Tataki de kobe

Lugar: La Casa de la Marquesa
Dirección: Costa de San Domingos de Bonaval 2

Nunca había ido a este establecimiento, y aunque el nombre no lo indique, es un restaurante de comida japonesa. Y en esa línea, en la de la comida japonesa van las dos tapas que presentan al concurso.

Yo me decidí por probar el "Tataki de kobe", lo de tataki se refiera a la forma en la que son cortados y presentados los trozos de pescado o carne.

La tapa presentaba tres porciones de carne de ternera, por el título se supone que debería ser de res de Kobe pero esto no me lo especificaron, que previamente ha sido marinada y se ha pasado por plan de forma muy muy ligera; tres puntos de crema de orejón y una espuma hecha con los productos de la marinación .

Yo no soy muy fan de la cocina japonesa en su vertiente de los alimentos crudos o marinados, pero nunca había probado un bocado de este estilo, así que me pareció interesante hacerlo. La crema de orejones es bastante testimonial y fundamentalmente se trata de tomar tes bocados de carne marinada. A mí la sensación de la carne tan cruda no me resultó nada agradable, aunque le añadas las espuma para darle cierto sabor al masticarla la notas completamente sin cocinar.

Lo seguidores de la cocina japonesa puede que disfruten mucho de esta tapa, a mí me resultó difícil de comer.

Torta de outono

Lugar: OCA Puerta del Camino
Dirección: Rúa de Miguel Ferro Caaverio

Y estamos otra vez en un hotel de categoría, cuatro estrellas. En este establecimiento ya me había presentado el día antes y al pedir la tapa me dijeron que no la tenían, que el concurso empezaba por la noche, les dije que no que empezaba al mediodía, pero ellos insistieron en que no, que era a la noche y que no tenían nada preparado. He de reconocer que al volver me pidieron disculpas por no tener la tapa y estar preparados el día anterior.

Pedí para acompañar la tapa un agua y tuve que pagar por ella 2€. A mi modo de ver  no hay instalaciones ni atención ni nada que justifique cobrar 2€ por un agua de medio litro. Supongo que seguimos con lo de identificar categoría y calidad con precios altos, lo que es una diferenciación por precio de toda la vida.

Como iba a ser la última tapa de la tanda y aún no había probado ninguna tapa dulce me decidí por una de este estilo.

Este postre lo componían un trozo de torta de chocolate y castañas y una crema de chocolate blanco sobre granizado de melocotón y helado de lima.

El granizado y el helado ofrecían el frescor y el contrapunto a la densidad de la torta y la crema de chocolate, el equilibrio era bastante bueno aunque para mi gusto el helado de lima tiene una acidez un poco alta y resalta demasiado sobretodo lo demás.

No hubo tapa de cortesía.

O bolo de San Pedro

Lugar: O Afiador
Dirección: Rúa de San Pedro 28

Este local tenía dos tapas, esta y otra en la categoría de conservas, a mí habían recomendado que probara la otra pero está me pareció más interesante y fue un acierto. Para mí la mejor tapa de la jornada, de aire tradicional, de sabor generoso y bonita presentación.

Un bollo de pan vaciado, relleno con setas con jamón, por encima un huevo frito y acompañando unas patatas espolvoreadas con pimentón componían esta tapa.

La forma adecuada de proceder con era era cortar el huevo y hacer que la yema  se filtrara hacia abajo mezclándose con con las setas.

En un sólo montaje encontrabas el sabor gustoso de las setas con jamón acompañadas con el huevo y el mismo tiempo disponías de un rico pan que estaba impregnado del aceite de las setas y del huevo.

Recomendada sin duda.

Como tapa de cortesía me pusieron un platillo de jamón y un trozo de pan.

Tapa de cortesía:

Boliñas mariñeiras

Lugar: A Barrika
Dirección: Rúa de San Pedro 21

En este caso en lugar de boliñas era una boliña, básicamente era una albóndiga de pescado sobre una patata cocida acompañada de unas salsas picantes.

Según me dijeron a primera vista la albóndiga puede parecer una de carne pero después te llevas la sorpresa de que es de pescado. Me dijeron también que eran una albóndiga de atún, yo he de confesar que al probarla me supo más a caballa o algo similar. No acabó de entusiarmasme este bocado.

Esta tapa participa en la sección de tapa de conservas

Notar el detalle de las letras referentes al nombre del local en el pimentón.

Faceiras de vaca con puré de castañas

Lugar: A Moa
Dirección: Rúa de San Pedro 32

Este establecimiento presenta tres tapas en el concurso, una de ellas dulce a modo de postre. Yo me decidí por probar las carrilleras que iban acompañadas de puré de castaña, producto de temporada.
Para acompañar a la tapa pedí un vino de mencia joven de Algueira de la zona de Amandi en la Ribeira Sacra, en este bar suelen tener vinos de la zona que se encuentran entre los mejores.

La tapa se presentaba como un trozo de carrillera de vaca sobre una crema de castañas y por encima unas láminas de puerro crujiente.
Las castaña como producto de temporada me parecen interesantes porque permiten dar un toque distinto a los platos. En este caso la castaña combina muy bien con la carne dando un bocado denso y sabroso.
Como pega decir que encontré la carrillera algo dura respecto a como se suelen presentar estas carnes que normalmente tienden a deshacerse fácilmente.

Como tapa de cortesía me pusieron una porción de chorizo dentro de un bollito de pan, un trozo de queso y unas patatas fritas.

Tapa de cortesía:

Hortus cake

Lugar: O Catro
Dirección: Rúa de San Pedro 4

Mientras fuera sobre la ciudad empezaba a caer el diluvio y terminaba de vaciar las calles ya bastante vacías de por sí yo probé esta tapa en un sitio en que se las suelen trabajar bastante.

La tapa, una especie de pastel de setas (boletus) con queso y algo de tomate, acompañaba una loncha de jamón frito.

Las setas yo las encontré un poco secas, encontrarse el queso entre las setas estaba bien pero los trozos de los hongos tenían demasiada presencia y no decían jugosos. El bocado se hacía más interesante si mezclabas un trozo de jamón con lo demás. Creo que sin en vez de la lasca de jamón, o a mayores, el pastel hubiera tenido trozos de jamón por dentro hubiera sido mucho más agradable y sabroso.

Como tapa de cortesía pusieron dos trozos de tortilla de patatas por persona.

Tapas de cortesía:

Saquiño de porco de castaña con queixo de Arzúa

Lugar: Bicoca
Dirección: Rúa de Entremuros 4

Un saco de masa de hojaldre frito relleno de cerdo y queso de Arzúa, como salsa una compota de manzana agridulce.

El cerdo guisado estaba muy tierno, se deshacía con facilidad y bien acompañado por el queso, sin embargo yo encontré el conjunto un poco corto de sabor. A priori una tapa con buena pinta y en teoría bien conjuntada, sin embargo yo no la disfruté especialmente.

Como tapas de cortesía pusieron unos "maices" para entretenerse y un poco de verdura cocida con patata y pimentón.

Tapa de cortesía:

Chuches da serea

Lugar: La Flor
Dirección: Rúa das Casa Reais 25

He de reconocer que no iba con mucha esperanza en esta tapa. El local es un sitio que fue reformado hace unos años y que cogió bastante fama, inicialmente el ambiente era muy agradable pero de un tiempo a esta parte me parece un poco cargado.
El local participa con un tapa dela categoría de conservas y también participa en la sección (é)noite con un combinado llamado "Xenxibre Punch" a base de vodka, ginger ale, zumo de jengibre y zumo de limón.

La tapa constaba de tres elementos, un tozo de una de pastel de pescado, una bola de arroz tintado y una especie de buñuelo relleno de colas de marisco y alga.
En contra de mis reticencias iniciales el trato en el local fue muy amable y rápido y la tapa me pareció bastante interesante. El pastel de pescado tenía un sabor muy definido pero suave, muy agradable de comer y el arroz acompañaba perfectamente. El buñuelo para mi gusto tenía la masa algo gruesa, a título personal no me gustó encontrarme el alga dentro pero es que a las algas yo no acabo de encontrarles el punto.

Como tapa de cortesía me pusieron patatillas, un par de minisalchicas con tomate, unos trozos de queso y un bollito de pan.

Tapas de cortesía:

Chicha daquí con salsa de acolá

Lugar: A Grella
Dirección: Rúa 25 de Xullo 35

Este local está en un sitio bastante escondido y apartado, tiene muy buen aspecto por dentro sin embargo estaba prácticamente vacío.

La tapa se fundamentaba en un contraste de sabores. Por un lado estaba la carne que sólo estaba marcada en la plancha y aliñada con un toque amargo muy marcado, por otro lado estaba una especie de compota de mango y trozos de calabaza que tenían un carácter dulce.

Esta tapa no me gustó nada, el toque amargo de la carne era bastante marcado, un poco desagradable y eso unido a que la carne estaba casi cruda del todo no hacía del bocado una experiencia muy gratificante, además la compota en pequeñas cantidades tenía su punto, pero a medida que comías más se acentuaba el sabor del mango, y a título personal no me gusta nada esa fruta, a mí me sabe a pino, igual que las hojas de pino.

En el caso de esta tapa tenías que luchar contra el latigazo del amargor del bocado de carne y después compensarlo con un dulzor que se tornaba en sabor a pino.

Una idea de contraste para una tapa, pero un resultado que a mí no me gustó nada.

Como tapa de cortesía pusieron una aceitunas, escaquearon la patas que ponían a los que no estaban con la tapa del concurso.

Cigala

Lugar: A Casa da Viña
Dirección: Rúa de San Lázaro 54

Este local es un sitio muy bonito y arreglado, es de los mismos propietarios que el Casino en la Rúa do Vilar pero es de un ambiente totalmente distinto, alejado de la orientación turística.

La tapa consistía en una cigala rebozada, una lasca de bacon y una mayonesa de ajo y azafrán natural.

El aspecto era realmente atrayente, la cola de la cigala está pelada bajo la cobertura del empanado. La forma de comerla es a la manera oriental, según me dijeron, tirar de la punta de la cola y separarla de la cabeza y comerla ya directamente.

La cigala se hacía interesante por el empanado, pero no tenía nada más; la lasca de bacón no acabé de entender muy bien qué papel hacía y la mayonesa... la mayonesa era muy particular. El azafrán natural daba un sabor muy marcado, personalmente me pareció un poco pasada de azafrán, con demasiado sabor a él que le daba un sabor muy peculiar.

En conjunto el aspecto era muy bueno, pero a título personal el sabor no fue una cosa que me dejara encantado, quizá porque la mayonesa no acabó de convencerme.

Tapas de cortesía, unas tostitas con ensaladilla de atún encima:

Mar aberto

Lugar: La Bodeguilla de San Lázaro
Direción: Rúa de San Lázaro 104

El año pasado en este sitio tenían como tapa un bollo de pan vaciado en cuyo interior había caldo gallego, me pareció una tapa ocurrente y esta muy sabrosa. Este  año se fueron a algo en apariencia menos tradicional.

La tapa eran un par de navajas dentro de una envoltura en pasta brick atada con una alga y todo frito. Acompañaba una galleta marinera con una crema de marisco encima.

La crema de marisco tenía un sabor potente, sin embargo la otra parte de la tapa sabía básicamente a navajas, la pasta brick poco aportaba y las algas nada.

En apariencia una tapa más sofisticada que la del año anterior sin embargo a mí me pareció mucho más sencilla e inmediata y con menos interés.

Como tapas de cortesía pusieron unas aceitunas y unos cacahuetes y recortaron saltándose cosas que suelen poner habitualmente, como suele ser la tortilla de patatas.

Cupcake de cenoria e ourego con zorza de Lalín

Lugar: Hotel Apóstol Santiago
Dirección: Costa de San Marcos 1

El restaurante del hotel estaba vacío y no había nadie atendiendo por allí, después de cinco minutos esperando tuve que ir a la recepción a pedir que me atendieran. Una vez vino alguien la atención fue rápida y mientras esperaba por la tapa del concurso me pusieron unas abundantes tapas de cortesía que eran unas patatas fritas, dos trozos de tortilla de patatas y unos macarrones con atún y zanahoria.

La tapa del concurso básicamente era una magdalena (por mucho cupcake que le llamen, por mucho que ande todo el mundo con los cupcakes para aquí y los cupcakes para allá no dejan de ser magdalenas ¿o ya no andan y se pasó la moda?) rodeada por trozos de zorza y todo condimentado con orégano y unas lascas de sal. El contraste entre el dulce de la magdalena y el salado de la zorza, más la sal que lleva por encima, me pareció bastante agradable. La zorza estaba ligeramente enzorzada sólo, con un ligero toque.

Era una tapa agradable de comer pero no me pareció especialmente trabajada.

Tapas de cortesía:

Fardo Peregrino

Lugar: Restaurante Susos
Dirección: Avd de San Marcos 22

Es la primera tapa que probé en este Santiago(é)Tapas, el sitio, la verdad, es que está bastante lejos de la ciudad, de hecho está casi más cerca del aeropuerto. El sitio parece el típico restaurante de carretera, creo que este año es el primero que participan en el concurso. La gente fue muy amable y la atención rápida, además de la tapa del concurso pusieron como tapas de cortesía un trocito de empanada y unos mejillones aliñados.

La tapa del concurso consiste en una filloa de harina (crepe) atada en forma de saco cuyo contenido es lacón con grelos y alrededor viene con unas virutas de lacón frito. La crepe principalmente hace de continente ya que el sabor del lacón con grelos es potente y el sabor de la filloa se pierde bastante.

Las virutas fritas aportan un toque crujiente y potencian el sabor. Me pareció una tapa sabrosa aunque quizá un poco salada.

Tapas de cortesía: