Renoburranco

Lugar: Reno
Dirección: Rúa do Doutor Teixeiro 28

Burrito de carne de ternera con verduras y un toque picante. No hay mucho más que se pueda indicar de esta tapa.

Croqueta de cocido galego con marmelada de grelos e humus

Lugar: 25 de Julio
Dirección: Avd Rodrigo de Padrón 4

Las croquetas descansan sobre una base de humus y están coronadas por un toque de grelos que están dulcificados. Los grelos están preparados con limón y azúcar para hacer una especie de mermelada, y la croquetas hechas con la carne del cocido.

En las croquetas no llegué a identificar con claridad los sabores del cocido, me pareció que había exceso de bechamel. Al humus no le vi mucha función.

La ración es generosa y si las croquetas representaran mejor el sabor del cocido la tapa funcionaria mejor, de esta manera te deja un poco indiferente, lo que más sorpresa causa es la mermelada de grelos.

Tapa de cortesía:

Caramelo de tenreira en prebe de laranxa

Lugar: Orfeón - San Francisco Hotel Monumento
Dirección: Rúa do Campiño de San Francisco 3

Estéticamente la tapa queda algo pobre. La salsa de naranja que acompaña sabe a caramelo de naranja y lo que pretenden ser dos caramelos son láminas de pastan wanton rellenas de ternera.

La carne de ternera tiene un sabor bastante marcado, con la salsa de naranja combina aceptablemente sin embargo a mí me dejó un poco indiferente el conjunto, como si le faltara algo o quizá le sobrara algo de potencia al sabor de la carne.

Pastel de tenreira en pan

Lugar: Los Caracoles
Dirección: Rúa da Raiña 14

El pastel de carne está hecho de tenera  y en medio tiene cebolla, pimiento y zanahoria, los elementos vegetales aportar un dulzor que contrasta y combina muy bien con el salado de la carne que al ser de ternera tiene un sabor muy definido.

El conjunto es agradable de comer y la tapa da un buen resultado.

Tapa de cortesía:

Tosta de solombo con marmelada de pexego

Lugar: San Xoan
Dirección: Rúa da Raiña 22

Una generosa porción de solomillo, de un buen grosor, hecha a la plancha en su punto, muy tierna; sobre confitura de melocotón y lajas de queso fresco, coronando el montaje cebolla caramelizada.

Al ser grueso el tozo de carne mantiene muy su sabor que combina perfectamente con el dulce de la mermelada de melocotón y con la cebolla caramelizada.

Me parece que los elementos combinan muy bien y el resultado es un bocado muy gustoso.

Champiñons recheos de cogomelos e castañas

Lugar: San Jaime
Dirección: Rúa da Raiña 4

Esta tapa consiste en dos champiñones a la brasa rellenos de una mezcla de seta y cebolla fritas con castañas cocidas ralladas y un fondo de carne. Posteriormente todo está gratinado.

A priori podría  dar la impresión de que la combinación de champiñón, seta y castaña podría dar como resultado cierto sabor terroso con mucha fuerza, pero siendo cierto que se da ese sabor tan propio de estos elementos lo hace de una forma ligera y agradable.

Mención a parte a la tapa de cortesía típica de los domingos, los callos, muy ricos.

Tapa de cortesía:

Cocho guayabero

Lugar: A Curtidoria
Dirección: Rúa da Conga 2-3

Un trozo de solomillo de cerdo en salsa de piña y cebolla cubierto con patatas fritas. El cerdo estaba muy tierno y combinado con la salsa daba como resultado un sabor intenso, la piña estaba muy bien conjuntada en la salsa, no sobresalía por sí misma por encima de lo demás.

El punto débil de la tapa quizá estaba en las patatas fritas que en mi caso estaban algo pasadas de fritura y dejaban cierto gusto a quemado que rompía el equilibrio de todo lo demás.

Sin tapa de cortesía.

Agochado de ragú con mollo de pistacho

Lugar: Cre-Cottê
Dirección: Praza da Quintana 1

Una tapa generosa donde se nos presenta una filloa cerrada en forma de saco que se encuentra rellena de pulpo y salsa de tomate, la salsa de tomate es muy suave y lo que predomina es el sabor del pulpo que se encuentra cortado en rodajas de tamaño respetable. Acompaña una salsa de pistacho, ligera, con toque dulce y donde el sabor del pistacho se identifica y se disfruta pero sin ser agresivo.

El resultado de esta tapa es un buen bocado y la combinación de pulpo, filloa y salsa es muy gustoso.

Sin tapa de cortesía.

Saquiño crêpe de verduriñas e marisco

Lugar: Central
Dirección: Rúa da Raiña 15

En el contenido del saquito predominaban la cebolla y el pimiento y despúes un relleno a base de sucedáneo de marisco en mi opinión.

La cantidad de la tapa era respetable, pero la sensación que dejaba en cuanto a sabor e impresión era un poco de indiferencia, quizá uno esperara más sabor o alguna sorpresa.

Sin tapa de cortesía.

Empanadilla de lacón con grelos estilo bar Coruña

Lugar: Coruña
Dirección: Rúa da Raiña 17

Desconozco cuál es el estilo del bar Coruña, a menos que este sea mazacote de masa. Eso era esta tapa, un mazacote de masa. Tres cuartos al menos del diámetro de la bola que presentan es masa, encontrando sólo en un pequeño hueco en medio unos escasos grelos y un trozo de lacón casi ni testimonial.

Sin tapa de cortesía.

Xardín de outono

Lugar: O Celme do Caracol
Dirección: Rúa da Raiña 18

Tapa compuesta por una base de pan sobre la que se pone un rectángulo de masa preparada con verduras trituradas, setas trituradas y pan rallado; se añaden brotes, un trozo de tomate y aliñado con salsa de pimientos.

El sabor es bueno aunque en la masa de setas y verduras quizá pese bastante el pan rallado y se pierda un poco la esencia de los otros elementos.

Sin tapa de cortesía.

Migas, xoubas e parmesano mousse

Lugar: Kunsthalle
Dirección: Rúa da Conga 8

Sinceramente, no entendí nada de esta tapa. Por lo que veo en la receta la elaboración es bastante trabajosa, pero el resultado te lleva a... bueno, no sé a dónde pretendía llevarte, pero en mi opinión no te lleva a ningún lugar.

No veo conjunto ni combinación, sólo elementos dispuestos sin mucho sentido a mi parecer.

Lo más conjuntado son las migas y la sardina. Las migas por su naturaleza son bastante densas y algo pesadas, aunque en cierta medida con la sardina marinada pueden dar cierto resultado.

La mousse de parmesano, sí vale, un pequeño bocado de mousse de parmesano, pero no sé cómo va eso con las migas y la sardina.

Lo que se ve en medio de la foto es una especie de puré Bloody Mary, pero según me dijeron lleva un aceite de guindilla o algo así, el caso es que picaba notablemente. Tampoco sé que que hace eso ahí respecto a todo lo demás.

En definitiva, o una tapa que yo no entendí o es que no tiene sentido. Lo que sí sé es que no me gustó.

Sin tapa de cortesía.

Bocadiño de arroz con queixo San Simón, figos e segredo de porco celta

Lugar: Rúa Vilar
Dirección: Rúa do Vilar 8-10

Una tapa curiosa estéticamente. El crujiente de arroz me pareció bastante duro y más que crujiente un poco correoso, el sabor se mueve entre lo insípido y un deje extraño que no acaba de combinar con la carne y la salsa.

En principio la carne, muy sabrosa por cierto, y la salsa casan muy bien y dan buen resultado, aunque en algunos momentos detecté un sabor extraño que no conseguí identificar de dónde venía, si del crujiente humedecido en la salsa o si de algún elemento de la salsa que se encontrara presente en exceso en esa parte.

Tapa de cortesía:

Zamburiñaporconabiza

Lugar: AC Palacio del Carmen
Dirección: Rúa das Oblatas s/n

Esta tapa consiste en una zamburiña sobre puré de nabiza y todo adornado con pequeños trozos crujientes hechos con piel de cerdo.

La combinación de la zamburiña y el puré sorprende al dar un resultado bien conjuntado al tratarse de dos sabores en principio bastante dispares.  El único pero sería que el puré de nabiza deja al final pasado el sabor de la combinación cierto toque amargo.

La presencia del crujiente de cerdo es meramente testimonial, no me pareció que aportara nada significativo al sabor.