Kimchi de bertóns

Lugar: El Paso del Noroeste
Dirección:  Rúa Travesa 22

Una curiosa tapa que  puede ser sorprendente por el sabor de los bretones. El kimchi es un plato típico coreano que consiste en un tipo del col macerada, en este caso lo que han hecho es utilizar esa idea y  macerar brotes de nabos. El sabor es bastante distinto al que quizá uno se esperaría.

El huevo está inyectado con aceite de conserva y también macerado y espolvoreado con un poco de pimentón, pimentón que también está presente en un aceite que se nos presenta por si queremos mojar los brotes.

Finalmente hay una porción de bizcocho casi completamente neutro puesto para limpiar un poco la boca de los distintos sabores.

Hamburguesa da horta

Lugar: O Elefante
Dirección: Rúa da Acibechería 5

Este local es un local de comida vegetariana. He de reconocer que no soy muy fan de la comida vegetariana como única vía de alimentarse y que tampoco me convencen mucho los platos vegetarianos que intentan imitar platos que típicamente llevan carne. En todo caso me dispuse a probar con interés esta tapa por ver qué cuál era el resultado.

Presentaban un plato con una hamburguesa, y patatas fritas con una salsa de tomate. La hamburguesa era de soja texturizada y verduras, la acompañaba una salsa griega.
El sabor me gustó, te recuerda de forma muy cercana a los bocadillos de falafel de los kebaps, sin duda por la salsa griega y un poco por las verduras que componen la hamburguesa.
Me resultó un bocado realmente agradable, pero lo que salva a esta tapa es la salsa griega, sin ella creo que el sabor sería bastante escaso.

Chocolaterapia

Lugar: Tafona

Dirección: Rúa Virxe da Cerca 7

La Tafona, el restaurante que todos los años gana premios en las tapas. Sus tapas suelen ser siempre muy trabajadas, usando en muchas ocasiones ingredientes chocantes (aún recuerdo perfectamente la cresta de gallo que usaron en una tapa del Fórum Gastronómico). En esta edición presentaban tres tapas, dos salada y una dulce. Dada la fama del sitio y que siempre gana algo me decidí a probar dos, elegí una salada, "Mar e montaña" y una de dulce "Chocolaterapia".

Es esta entrada comento "Chocolaterapia". Tenían una pizarra con un dibujo de las tapas y señalaban cada ingrediente y dónde estaba situado. Puedo asegurar que me llevó mucho más apuntar los ingredientes que comerme la tapa, mucho más. Los ingredientes eran: Cremoso de praliné, cremoso de chocolate blanco y vainilla Bourbon, bizcocho sin harina, praliné de palette, cremoso de chocolate bitter, caramelo de chocolate y helado de chocolate.

Bueno, como su nombre y sus ingredientes dan a entender, esto sabe a... a chocolate. Esta bueno, sabe todo a chocolate, eso sí hay que tener cuidado con el caramelo de chocolate es una hoja muy fina y se rompe con facilidad, si te la metes en la boca y la muerdes trocitos y trocitos de caramelo se pegarán en los dientes y te costará un ratos sacártelos.

Como tapa de cortesía una tacita de caldo gallego.

Tapa de cortesía:

Mar e Montaña

Lugar: Tafona

Dirección: Rúa Virxe da Cerca 7

La Tafona, el restaurante que todos los años gana premios en las tapas. Sus tapas suelen ser siempre muy trabajadas, usando en muchas ocasiones ingredientes chocantes (aún recuerdo perfectamente la cresta de gallo que usaron en una tapa del Fórum Gastronómico). En esta edición presentaban tres tapas, dos salada y una dulce. Dada la fama del sitio y que siempre gana algo me decidí a probar dos, elegí una salada, "Mar e montaña" y una de dulce "Chocolaterapia".

Es esta entrada comento "Mar y montaña", una tapa que se compone de (tenían una pizarra con las tapas dibujadas y señalando cada ingrediente): Gamba de temporada, nícalos, boletus, cantarelas, caldo de agua mareira (agua de mar), almeja de Carril, Tendones de ternera (sí sí) y habas de Lourenzá.

Bien, todo este conjunto de ingredientes se presentaba en una especie de guiso, con todos los ingredientes que tiene, el sabor predominante y el que queda marcado por encima de todo era el de los boletus, parecía una sopa de boletus en la que a veces te encontraba un poco del sabor grasiento de la ternera, entiendo que lo encontraba el comer algún trozo de tendón.

Me parecieron demasiados ingredientes, muy dispares y para al final saber básicamente a una sola cosa.

Como tapa de cortesía una tacita de caldo gallego.

Tapa de cortesía:

Ostras!!!

Lugar: Café Altamira
Dirección: Rúa das ameas 9

Una tapa presentada en una concha, la forma recomendada de comerla es verterse el contenido de la concha en la boca y saborear todo junto, aunque comérsela así es realmente difícil, complicado que te quepa todo en la boca y que la salsa no se derrame y acabes pringado.

Presentan una ostra rebozada con alga codium en salsa de gamba y con unas perlas de vinagre. Tanto la salsa como el rebozado tienen mucho sabor, quizá estos aumenten el contraste con la carne de la ostra que en comparación se queda un poco insípida. Las perlas de vinagre no me parecieron muy agresiva, pero sí que cuando se revientan notas ese golpe del vinagre. Personalmente prescindiría de las perlas.

Como tapa de cortesía me pusieron un guiso de patatas con chorizo.

Tapa de cortesía:

As canas do Curro

Lugar: O Curro da Parra

Dirección: Rúa Travesa 20

Aquí tenemos un caso curioso. O Curro da Parra es un establecimiento muy cuidado, que en cierta medida se dirige a un público de nivel medio-alto. Las tapas que presentan todos los años están muy pensadas, suelen ganar premios, trabajan mucho la idea, la presentación y el aspecto visual, pero a mí personalmente me parece que se centran mucho en crear un concepto y una imagen pero el sabor acaba por debajo o desmereciendo el nivel de la presentación:

Este año se basaron en el concepto de la cañas de crema de postre. Te las presentan tal y como se ve en la foto, en una cajita de cartón, que la abres y te encuentras dos cañas. La pasta exterior es de crujiente de plátano, el relleno es una crema de setas (boletus y níscalos), foie y trufa, espolvoreados con polvo de jamón frito.

La presentación es magnífica, los componentes son de calidad pero el resultado final... El crujiente de plátano no se identifica como tal, y en el relleno el protagonista absoluta es el boletus, su sabor sobresale sobre todo lo demás (el sabor de esta seta es muy marcado y si no se tiene cuidado con él acaba tapando a todo lo demás). Al final, después de saborear la tapa se te queda un sabor de boca como a tostado bastante marcado y sabor a setas.
Para mí el sabor se queda muy por debajo de la magnífica presentación.

Como tapa de cortesía me pusieron una crema de calabacín y albahaca, unas aceitunas y unas patatas fritas con pimentón.

Tapa de cortesía:

A Mariñeira

Lugar: Casa Pepe
Dirección: Cantón de San Bieito 5

Aquí tenemos una tapa que mezcla distintos sabores, algunos de ellos muy marcados y dirigidos a gente que tenga gusto por ellos.

Se presenta una tosta de pan sobre la cual descansan unas finas rebanadas de manzana, sobre estas unas porciones de pescado marinado espolvoreados con virutas de queso fuerte. Coronando una anchoa y una mermelada dulce.

El queso fuerte con el pescado y el dulzor de la mermelada hacen una buena combinación, un conjunto que puede resultar muy agradable, eso sí el queso marca bastante y a quien no le guste el queso fuerte no va a disfrutar de esta tapa. El sabor del pescado es notable, pero no resulta especialmente agresivo.

Tapa de cortesía:

Tosta de gulas alioli e ovo de paspallás

Lugar: Agarimo
Dirección: Rúa do Preguntoiro 2

El Agarimo situado justo a la entrada de la plaza de Cervantes desde la rúa do Preguntoiro, siempre muy concurrido por sus abundantes tapas de cortesía.

Presentaban a concurso dos tapas una de brocheta de verduras y arroz con chocos y la otra, la que escogí yo, tosta de gulas al alioli con huevo de codorniz. La tapa tampoco es que tenga mucha vuelta, las gulas están salteadas y el huevo frito. El huevo con las gulas hacen buena combinación y es un bocado agradable y una buena opción para taper, pero no creo que tenga opciones de ganar alguno de los premios por su sencillez que parece no ser especialmente valorada.

Como tapa de cortesía me pusieron una cazuela de albóndigas con patatas fritas.

Tapa de cortesía:

Montadiño de escalope de porco con mollo de queixo de tetilla.

Lugar: O Piorno
Dirección: Rúa da Calderería 24

O Piorno podríamos decir que desde que abrió hace como un par de años es uno de los sitios de moda de la zona vieja, siempre está lleno de gente, a ello sin duda contribuye las buenas tapas de cortesía que ponen, los precios que son bastante contenidos y que la gente de la ciudad que antes salía a tapear hacia la zona del Franco ahora parece haberse desplazado hacia el área de Cervantes.

La tapa es un sencillo montadito de escalope de cerdo con una patata y una salsa de queso de tetilla, básicamente el nombre de tapa ya te deja claro lo que es. No es una tapa con pretensiones, pero es un bocado sabroso y una tapa muy agradecida de comer.

Como tapa de cortesía en esta ocasión me pusieron dos trozos de tortilla de patata y dos trozos de pizza.

Tapa de cortesía:

Rosa e negro + paté de olivas negras

Lugar: Medusa
Dirección: Praza de Salvador Parga 1

Entiendo el interés que pueden tener los establecimientos por participar en el concurso de tapas, pero que un local que funciona básicamente como café y pub, sin cocina, entre en la selección, y sobretodo que esta tapa pasara la preselección me llama cuanto menos la atención.

El local es un sitio de ambiente muy agradable y de bonita decoración, y sus combinados de zumos de frutas están realmente buenos, por todo ello es recomendable pasarse por el Medusa, pero en lo que toca a esta tapa me parece una visita bastante prescindible (tienen otra tapa que es una tostada agridulce, pero yo no la he probado).

Esta tapa consiste en dos volovanes, uno relleno de hummus de remolacha, principalmente sabe a hummus, pero es de color rojo y se le nota cierto toque a la remolacha, pero muy tenúe; el otro volován está relleno de paté de olivas negras. Este volován me costó muchísimo comerlo, hay cosas que en pequeñas cantidades tienen gracias, pero comerse bocados enteros de paté de olivas negras es algo que realmente cuesta, además lleva un pequeño palito de pepinillo. Un bocado complicado me pareció a mí.

A Cervantina

Lugar: Cervantes
Dirección: Rúa da Acibechería 13

Este establecimiento fue abierto hace unos meses y parece haberse hecho un buen hueco entre el público porque la mayoría de las veces se ve bastante afluencia a tomar algo o a cenar.

La tapa Cervantina era una tosta de setas a la plancha con una crema de chorizo por encima y una navaja (¿?). Las setas a la plancha con la crema hacían un buen conjunto, pero no acabé de entender cuál era el papel de de la navaja, de hecho llegué a preguntarme si se les habría caído allí y me la pusieron sin darse cuenta. Dejando de lado la navaja una buena tapa de cierto aire tradicional en los sabores pero modernizada por la crema.

Tapa de cortesía:

Rosbif de capón de Villalba sobre risoto de cogomelos de outono

Lugar: O Tragaluz de Texturas Galegas
Dirección: Praza de San Miguel dos agros 9

En el certamen del año pasado una de las tapas que más me gustó fue la de Texturas Galegas (el local original a que pertenece O Tragaluz), así que esta año iba con expectativas altas sobre como sería esta tapa. No salí decepcionado, al contrario, salí encantado con esta tapa.

La tapa consistía en un risoto de setas variadas y unos trozos de capón de Villalba. La ración era bastante generosa y el risoto estaba realmente exquisito; el pollo era un buen añadido aunque por la forma en que estaba cocinado su presencia se hacía notar poco en el sabor del risoto, quizá era lo buscado. En mi opinión puede que otro tratamiento del pollo que de diera más presencia podría hacer la tapa más notable, pero igual lo que buscaron fue más bien la base del sabor del risoto y mantenerlo de forma predominante.

Falafel de polbo

Lugar: Garum
Dirección: Praciña das Penas 1

De las dos tapas que presentaba este sitio me decidí por esta por mi gusto por el falafel y porque la otra tenía wasabi y es un sabor que no acaba de agradarme.

En este caso la tapa que escogí consistía en un picho de dos tacos de pulpo y una porción de falafel aliñado todo con una alioli negro. La tapa es básica, pero bastante efectiva como un bocado a saborear.

Tapa de cortesía:

Cervo con cremoso de castañas e froitos vermellos

Lugar: La Bodeguilla de San Roque
Dirección: Rúa de San Roque 13

La Bodeguilla más antigua, la de ambiente más tradicional. Presentaban al concurso lo que podríamos llamar una tapa de temporada a base de ciervo guisado y de crema de castañas.

Esta era una tapa contundente, de sabor fuerte y denso propio de sus componentes. Los frutos rojos los vi más en sentido ornamental, no me pareció que su sabor combinara para nada con el ciervo y la castaña. Por lo demás tapa sabrosa para quien le guste la caza y a base de productos de esta época del año.

Como tapa de cortesía me pusieron una taza de caldo y unos cuencos de cacahuetes y aceitunas.

Tapa de cortesía: