Tarta Sacher

Lugar: Porta do Camiño
Dirección: Rúa de San Pedro 2

Pues eso, un trozo de tarta de chocolate, dos capas de bizcocho de chocolate y una capa intermedia de chocolate, decorada con chocolate líquido. La tapa sabía a chocolate.

Faceira teriyaki con castañas

Lugar: La Casa de Marquesa
Dirección: Costa de San Domingos de Bonaval 2

El puré de castañas estaba suave y las carrilleras estaban tiernas. El conjunto que hacían los dos elementos era bueno y la tapa era un bocado sabroso.

Carpaccio de polbo outonal

Lugar: O Catro
Dirección: Rúa de San Pedro 4

Finas láminas de pulpo cocido aliñadas con una vinagreta a base de zumo de limón y naranja, acompañan unos trozos de castaña e hilos de queso.

El pulpo demasiado fino en mi opinión, algo fuera de punto, después la vinagreta con zumo de cítricos me pareció que aportaba una acidez excesiva. El conjunto ofrecía una sensación fría y ácida poco agradable.

Praia de Compostela!!!

Lugar: La Barrika
Dirección: Rúa de San Pedro 21

Una tapa de arroz meloso con mariscos y productos de la ría. La gelatina azul que se presenta en fumet de pescado.

Por sí sólo el fumet de pescado tenía un sabor un poco raro me pareció, mezclado con el arroz no se percibía ese sabor.

El arroz estaba sabrosísimo y muy gustoso, un arroz con mucho sabor a productos del mar. Una tapa sencilla, pero sabrosa en mi opinión.

Tapa de cortesía:

Outono

Lugar: O Afiador
Dirección: Rúa de San Pedro 28

Huevo preparado a baja temperatura en salsa de verduras y setas con acompañamiento de castañas cocidas.

En la salsa la presencia de las setas era bastante fuerte y ese sabor resaltaba sobre todo lo demás minimizando al huevo y a las castañas.

Tapa de cortesía:

Perrito caliente de lebre

Lugar: A Moa
Dirección: Rúa de San Pedro 32

La tapa presenta un pequeño perrito caliente en el que la salchicha es de liebre, elaborada en el propio restaurante, y el pan es artesano, a mayores se presentan cinco componentes (cebolla caramelizada, mayonesa, ketchup, mostaza francesa y pepinillo) para añadir a voluntad.

En el sabor, más allá de lo que pueda añadir cada uno de los componen que uno quiera añadir, impera el sabor un poco a caza que da la liebre. La tripa de la salchicha se hace presente al morder y cortar la salchicha, puede resultar algo desagradable la sensación al morderla.

Brotes verdes

Lugar: A Grella
Dirección: Rúa 25 de Xullo 35

Me comentaba el cocinero que el nombre de la tapa pretendía dar un toque de humor a la situación actual. La idea era preparar una maceta con una especie de galleta, rellenarla con una crema densa de chocolate preparado fundiéndolo con nata y azúcar, decorar por encima con polvo de bizcocho de chocolate y presentar la maceta sobre tierra de pistacho molido.

El relleno dela maceta estaba muy bueno y hacía muy buena combinación con la galleta y con el polvo de pistacho. Un postre rico y agradable de comer.

Xarda mariñada sobre texturas galegas

Lugar: A Casa da Viña
Dirección: Rúa de San Lázaro 54

La tapa presenta un filete de caballa marinado en salsa teriyaki sobre seta empanada frita; acompañan una lámina de pan, una crema de boletus y unas esferas de miel.

El sabor de la crema de boletus era suave y las esferas tenían sabor a miel pero daban una sensación ligera. La combinación de los sabores de los distintos elementos me pareció buena, especialmente interesante me pareció la combinación del pescado con las esferas de miel.

Tapa de cortesía:

Espeto de langostino con prebe de boletus edulis

Lugar: La Bodeguilla de San Lázaro
Dirección: Rúa de San Lázaro 104

La salsa de boletus era una salsa suave, se notaba el sabor de la seta, pero no era una sabor especialmente dominante y agresivo.

El langostino con la salsa de boletus hacían una combinación aceptable, pero al pimiento que envuelve el langostino no les encontré mucho su sitio. Me pareció que añadía un sabor marcado que no casaba muy bien con el resto.

Tapa de cortesía:

Morcilla de rabo de vitela no seu guiso

Lugar: OCA Puerta del Camino
Dirección: Rúa de Miguel Ferro Caaveiro s/n

Una tapa compuesta de una cama de col lombarda estofada con azúcar y un poco de canela, encima unas rodajas de morcilla de rabo de ternera y salseado todo con jugo del guiso del rabo de ternera.

La morcilla tenía un sabor un poco neutro, dominaba el arroz; la col tenía un gran sabor y  combinaba muy bien con la morcilla y el sabor que le daba el jugo del guiso de rabo, que era el elemento que aportaba el sabor que marcaba la tapa.

La combinación era bastante buena, dominado por el jugo del guiso,  y quizá restase un poco en esta tapa la neutralidad de la morcilla.

O sapo do Susos

Lugar: Susos
Dirección: Avd de San Marcos 22

Foto sacada de la web de SANTIAGO(é)TAPAS

Una carrillera de rape envuelta en una fina lámina de mango rebozada posteriormente en tempura y frita. Acompañan dos cuencos, uno con crema de mango y otro con crema de calabaza.

Tanto la crema de mango como la de calabaza son suaves. Una de las chicas del bar me preguntó qué crema me gustaba más, a mí la que más me gustó fue la de calabaza, el mango me parece que tiene una sabor  raro, como a pino que no acaba de convencerme, aunque como dije en este caso era una crema muy suave que pasaba bien; la chica del bar me dijo que en general la gente también prefería la crema de calabaza.

En la especie de saco montado con la carrillera y la lámina de mango el sabor imperante era el del pescado, el mango le daba un toque fresco y conjuntaba muy bien; con la crema de calabaza la combinación era muy rica, con la crema de mango la presencia del mismo se hacía algo excesiva en mi opinión.

Tapa de cortesía:

Milfollas de pescada rechea de salmón afumado

Lugar: Pedra Santa
Dirección: Costa de San Marcos 18

Una base de patata panadera y sobre ella láminas de merluza rellenas de salmón y rebozadas. Una tapa muy sabrosa, la bechamel lo unifica un poco todo, incluso un poco menos de cantidad de bechamel estaría bien.

Tapa de cortesía:

Culler de robaliza en cama de puré de aguacate e ensalada mediterranea

Lugar: Quercus Ip
Dirección: Rúa Letonia 2

La tapa tiene un sabor muy fresco, por la ensalada y porque el pescado está prácticamente sin cocinar. En el conjunto noté algo fuera de lugar, quizá el sabor del puré de aguacate no acabara de encajar en todo lo demás.

Sin tapa de cortesía.

Tosta de roxón con marmelada de mazá e salsa de soia e augardente

Lugar: Casal do Cabildo
Dirección: Rúa de San Pedro 18

El pan de esta tosta es pan de broa, pan de maíz, por lo que su sabor es mucho más marcado que el pan de trigo, con cierto amargor. Sobre el pan va una capa de chicharrones y sobre ellos una de queso fundido.

Los distintos sabores hacen una buena combinación, se nota ligeramente cierto recuerdo al aguardiente pero muy bien integrado con la soja. Al final tienes una combinación de amargo, dulce y salado. Quizá  uno se confunda un poco con tantos sabores contrapuestos pero el resultado es un bocado bastante agradable.