Torradiña de luriña

Lugar: O Piorno
Dirección: Rúa da calderería 24

Esta tapa me pareció poco trabajada, faltaba un concepto en mi opinión. Se pone una rebanada de pan, sobre ella una loncha de jamón y encima un chipirón a la plancha, a mayores se espolvorea un poco de huevo rallado y se pone un pimiento de padrón.

El conjunto no funciona por ningún lado, el pan con jamón y chipirón no sacan ningún combinación final entre ellos; el resto de los elementos los encuentro meramente decorativos.

Tapa de cortesía:

Petisco de outono

Lugar: Calderería 26
Dirección: Rúa da calderería 26

Foto de la página de SANTIAGO(é)TAPAS

Tosta sobre la que se extiende un paté de setas, de sabor muy suave, sobre él unas lascas de cecina de vaca y en medio un montón de mermelada de higo con nueces y castañas.

La mermelada de higos toma el protagonismo de forma excesiva poniéndose por encima de todo lo demás. Noté cierta sensación de picor proveniente de la mermelada.

El conjunto no funciona porque la mermelada de higos minimiza todo lo demás y resta sentido a cualquier combinación.

Tapa de cortesía:

Lacón con castañas

Lugar: Hervo & Fervor
Dirección: Praciña das Penas 2

Una especie de quiche sin molde de masa quebrada, sabor muy suave, te encuentras algún trozo de castaña que no juega ningún papel relevante y trozos de lacón que aportan cierto toque pero no consiguen levantar la tapa.

Tapa un poco neutra, se come con gusto pero no causa impresión ni deja recuerdo.

Moegas, cogomelos e Touza Vella

Lugar: A Tafona
Dirección: Rúa Virxe da Cerca 7

El sabor de las mollejas de vaca es intenso a carne de ternera, el jugo del guiso con la setas también tiene bastante fuerza.

La tapa sin duda aporta mucho sabor. A mayores se añaden unos trozos de queso Touza Vella (queso de cabra gallego) lo que aporta otro sabor intenso más, excesivo en mi opinión ya que no me parece necesario añadir un sabor fuerte a algo que ya tiene mucho sabor.

La tapa es una tapa fuerte por la potencia de sus sabores, la parte de la carne con las setas me parece interesante, el añadido del queso innecesario en algo ya potente.

Tapa de cortesía (caldo de ave):

Costrada 2014

Lugar: Garum Bistró
Dirección: Praciña das Penas 1

Una base gruesa de pan de maíz  sobre la que va una fina lámina de bacalao y sobre ella oreja de cerdo cocida con una hoja de berza frita coronando, lleva también pequeños trozos de cebolla.

Todos los ingredientes se ven eliminados por el pan. El pan de maíz es un pan fuerte, con un sabor muy intenso. En este caso en los bocados impera el sabor del pan y llega un lejano recuerdo del bacalao. Al final ante el pan el resto de elementos pierden cualquier papel que pudiesen desempeñar.

Sin tapa de cortesía.

Quiche de lacón con grelos e queixo de Arzúa-Ulloa

Lugar: La Bodeguilla de San Roque
Dirección: Praza de San Roque 13

Un quiche de los productos que indica el título de sabor agradable y sencillo. No sorprende ni impresiona pero se come bien.

Tapa de cortesía:

Bolo preñado aireado

Lugar: O Tragaluz
Dirección: Praza de San Miguen dos Agros 9

Grandísima decepción con esta tapa, en los dos años anteriores este establecimiento había presentado unas tapas impesionantes; este año la tapa para el nivel del sitio rozaba el ridículo en mi opinión.

Un intento de dar una nueva interpretación a un bolo preñado, en este caso de chorizo y grelos, haciendo que el pan salga esponjoso y aireado.

Al final una tapa que no tiene la consistencia y el sabor del pan del bolo preñado de siempre, pero tampoco aporta realmente nada interesante.

Sin tapa de cortesía.

Salmón teriyaki

Lugar: Resas
Dirección: Rúa da Algalia de abaixo 33

Base de una crema de kimchi solidificada y sobre ella se presenta un taco de salmón marcado en plancha y salseado con salsa teriyaki.

El sabor era bueno, intenso, con un toque picante.

Tapa de cortesía:

Bàhn xèo

Lugar: La Flor
Dirección: Rúa das casa reais 25

Tapa de orientación vietnamita. La filloa tiene harina de tapioca y leche de coco, en el interior encontramos chicharrones y gambas salteadas acompañados de hierbas aromáticas, entre ellas la menta que hace un buen papel aportando su toque pero de forma contenida.

Se presenta también una salsa de soja para aliñar.

Una curiosa tapa, con toques peculiares. El sabor del conjunto me pareció bueno.

Sin tapa de cortesía.

Tosta de millo con polbo en escabeche de lima e limón

Lugar: Bicoca
Dirección: Rúa de Entremuros 4

Tosta de pan de maíz y pulpo cocido y posteriormente escabechado en zumo de lima y limón, lleva una salsa de pimientos principalmente ligeramente picante.

La tapa ni sorprende ni desagrada.

Sin tapa de cortesía.

Miniburguer de rixóns

Lugar: Medusa
Dirección: Praza de Salvador de Parga 1

Montadito con una base de salsa de tomate untada en el pan, chicharrones y salsa de queso como elementos fundamentales.

Inicialmente el sabor es bastante bueno, pero después va quedando una sensación algo desagradable con cierto matiz amargo, puede que proviniera de la salsa de queso mezclada con la salsa de tomate.

Tarta Sacher

Lugar: Porta do Camiño
Dirección: Rúa de San Pedro 2

Pues eso, un trozo de tarta de chocolate, dos capas de bizcocho de chocolate y una capa intermedia de chocolate, decorada con chocolate líquido. La tapa sabía a chocolate.

Faceira teriyaki con castañas

Lugar: La Casa de Marquesa
Dirección: Costa de San Domingos de Bonaval 2

El puré de castañas estaba suave y las carrilleras estaban tiernas. El conjunto que hacían los dos elementos era bueno y la tapa era un bocado sabroso.

Carpaccio de polbo outonal

Lugar: O Catro
Dirección: Rúa de San Pedro 4

Finas láminas de pulpo cocido aliñadas con una vinagreta a base de zumo de limón y naranja, acompañan unos trozos de castaña e hilos de queso.

El pulpo demasiado fino en mi opinión, algo fuera de punto, después la vinagreta con zumo de cítricos me pareció que aportaba una acidez excesiva. El conjunto ofrecía una sensación fría y ácida poco agradable.

Praia de Compostela!!!

Lugar: La Barrika
Dirección: Rúa de San Pedro 21

Una tapa de arroz meloso con mariscos y productos de la ría. La gelatina azul que se presenta en fumet de pescado.

Por sí sólo el fumet de pescado tenía un sabor un poco raro me pareció, mezclado con el arroz no se percibía ese sabor.

El arroz estaba sabrosísimo y muy gustoso, un arroz con mucho sabor a productos del mar. Una tapa sencilla, pero sabrosa en mi opinión.

Tapa de cortesía:

Outono

Lugar: O Afiador
Dirección: Rúa de San Pedro 28

Huevo preparado a baja temperatura en salsa de verduras y setas con acompañamiento de castañas cocidas.

En la salsa la presencia de las setas era bastante fuerte y ese sabor resaltaba sobre todo lo demás minimizando al huevo y a las castañas.

Tapa de cortesía:

Perrito caliente de lebre

Lugar: A Moa
Dirección: Rúa de San Pedro 32

La tapa presenta un pequeño perrito caliente en el que la salchicha es de liebre, elaborada en el propio restaurante, y el pan es artesano, a mayores se presentan cinco componentes (cebolla caramelizada, mayonesa, ketchup, mostaza francesa y pepinillo) para añadir a voluntad.

En el sabor, más allá de lo que pueda añadir cada uno de los componen que uno quiera añadir, impera el sabor un poco a caza que da la liebre. La tripa de la salchicha se hace presente al morder y cortar la salchicha, puede resultar algo desagradable la sensación al morderla.

Brotes verdes

Lugar: A Grella
Dirección: Rúa 25 de Xullo 35

Me comentaba el cocinero que el nombre de la tapa pretendía dar un toque de humor a la situación actual. La idea era preparar una maceta con una especie de galleta, rellenarla con una crema densa de chocolate preparado fundiéndolo con nata y azúcar, decorar por encima con polvo de bizcocho de chocolate y presentar la maceta sobre tierra de pistacho molido.

El relleno dela maceta estaba muy bueno y hacía muy buena combinación con la galleta y con el polvo de pistacho. Un postre rico y agradable de comer.

Xarda mariñada sobre texturas galegas

Lugar: A Casa da Viña
Dirección: Rúa de San Lázaro 54

La tapa presenta un filete de caballa marinado en salsa teriyaki sobre seta empanada frita; acompañan una lámina de pan, una crema de boletus y unas esferas de miel.

El sabor de la crema de boletus era suave y las esferas tenían sabor a miel pero daban una sensación ligera. La combinación de los sabores de los distintos elementos me pareció buena, especialmente interesante me pareció la combinación del pescado con las esferas de miel.

Tapa de cortesía:

Espeto de langostino con prebe de boletus edulis

Lugar: La Bodeguilla de San Lázaro
Dirección: Rúa de San Lázaro 104

La salsa de boletus era una salsa suave, se notaba el sabor de la seta, pero no era una sabor especialmente dominante y agresivo.

El langostino con la salsa de boletus hacían una combinación aceptable, pero al pimiento que envuelve el langostino no les encontré mucho su sitio. Me pareció que añadía un sabor marcado que no casaba muy bien con el resto.

Tapa de cortesía: