Premios de las cinco etapas del SANTIAGO(é)TAPAS

Una vez recorridos los 66 establecimientos de esta edición del SANTIAGO(é)TAPAS ha tocado ir a recoger los premios correspondientes y aquí los tenemos, un libro sobre Santiago, una botella magnum de Seleccion Costeira, una botella doble magnum de Don Pedro de Soutomaior, una cena en el café de Altamira, una noche en el AC Palacio del Carmen y una cena y noche en el Hostal dos Reis Católicos.

También hay que contar como premio el disfrute de las muchas tapas saboreadas, algunas con un altísimo nivel, de la visita a locales nunca antes visitados y la oportunidad de ver la pasión con la que algunos creadores de las tapas las explicaban.

No sabría decir a ciencia cierta si el nivel de este año con respecto al anterior era más igual o más bajo, es difícil evaluarlo entre tantas tapas distintas. Lo que sí está claro es que este certamen es muy atractivo para la gente de la ciudad, y las urnas llenas de votos el tercer día así lo indican; la oportunidad de probar bocados distintos, de tener una justificación para salir de ruta por lo bares y dar un poco de movimiento a este mes previo a la navidad en el que entra el frío y la noche temprana.

Todo un acierto que la Asociación de Hosteleria salvara el Santiago(é)Tapas el año pasado, esperemos que lo mantengan muchos más años.

En este certamen se incluyó como novedad la categoría "Tapa de conservas" y no me ha parecido que haya sido una gran iniciativa, quizá hubiera sido más interesante una categoría de tapas con productos de temporada (aunque eso ya lo hacen en otros sitios, en Ourense están del 4 al 17 de noviembre con su concurso "Sabores de Outono"). Las conservas no son propias de este tiempo específicamente ni propias de Santiago, seguramente también son productos que se prestan a lucirse menos en una tapa, exceptuando alguna cosa puntual, la mayoría no destacaban especialmente.

En lo que queda de Santiago(é)Tapas aún tocará probar alguna de las tapas no probadas en los locales que presentaban más de una o repetir alguna de las que me gustaron más, pero ya será fuera del Tapasporte.

A la espera ya del SANTIAGO(é)TAPAS 2014.

Churrasquiño de pluma

Lugar: O Boteco
Dirección: Rúa do Franco 31

No acabé de entender esta tapa, se llama "Churrasquiño de pluma" pero pero un pincho venían dos trozos de carne que a mí me parecieron a todas luces carne de cerdo, con dos trozos de pimiento y  bacon pinchados en el interior; después hay una cama de habas y en los laterales del plato una salsa de queso. No encontré la conjunción de todos estos elementos por ningún lado. Por separado los elementos eran disfrutables, en conjunto era una mezcla extraña.

En todo caso, dejando de lado la tapa, es muy recomendable la visita a este lugar, O Boteco, para tomarse un vino o cenar, el local es impresionante, una vez dentro te recuerda a un pazo antiguo. Durante la reforma del local se encontró un arco de medio punto del siglo XV que consiguieron recuperar ya que estaba tapiado. También se pueden ver en el suelo bajo unos cristales unos silos de más de mil años que se usaban en su momento para almacenar grano o hielo.

Tapa de cortesía:

Sardiña rechea de pementos do piquillo e queixo de tetilla

Lugar: Bodegón de Xulio
Dirección: Rúa do Franco 24

Las sardina estaban fritas, rellenas de pimientos del piquillo y queso de tetilla, se presentaban también dos montones de patata machacada con pimentón coronados don un chip de patata.

Las sardinas con las patatas por sí mismas me parecen ya un buen bocado, en este caso el relleno era algo con poca presencia, la potencia del sabor de la sardina cubria el relleno que estaba protagonizado en gran medida por el queso fundido, un queso muy suave cuya aportación era escasa.

Una tapa que seguramente no proporcione una gran sorpresa pero sí que proporciona unos agradables bocados muy disfrutables.

 Tapa de cortesía:

Delicia da terra

Lugar: O 42
Dirección: Rúa do Franco 42

De una forma un poco libre podríamos decir que aquí teníamos una tapa de "croquetas de cocido", en el interior encontrábamos patatas machacadas, casi en puré y  lacón con grelos, por fuera el puré de patata estaba frito y crujiente. Acompañaban una salsa libera y unas tiras de puerro frito.

Tal como dice el título, delicia de la tierra, el sabor es muy bueno, perfectamente identificable con esos típicos grelos con lacón y patatas.

Brick de zamburiñas sobre biscoito salgado

Lugar: Porta Faxeira
Dirección: Rúa do Franco 50

En la parte superior tenemos una especie de buñuelo de pasta brick frito de zamburiña y debajo un picadillo guisado de cebolla y pimiento, según el título debía haber un bizcocho salado, pero lo que es el bizcocho yo no lo vi por ningún lado. La presentación era bonita pero a nivel sabores no me sorprendió.

Sabores de outono, empanadilla de xabaril con fondo de cogomelos e escuma de castaña

Lugar: El Pasaje
Dirección: Rúa do Franco 54

El propio título define casi toda la tapa ya. Una espuma de castaña muy densa, casi una crema, de sabor muy suave que te hace disfrutar con el sabor de la castaña pero no te satura, una pequeña empanadilla rellena de carne de jabalí y debajo de ésta un guiso de setas variadas que también tenía algunos trozos de carne. Una buena tapa que combina productos de temporada, setas, castañas y caza.

Tapa de cortesía:

Ravioli de solombo e touciño entrefebrado sobre cama de pataca e chícharo

Lugar: Negreira "O Patata"
Dirección: Rúa do Vilar 75

Nombre largo y bastante adornado para una tapa que consistía en un trozo generoso de solomillo envuelto en lonchas de bacon y sobre un puré de patatas y guisantes. Sin ser una tapa espectacular, sí es una tapa agradecida de comer y de aire tradicional, un buen trozo de carne y un sabroso puré.

Para quien no conozco este bar, digamos que es un sitio que se ha quedado en varios años atrás. Hay cosas que se ven descuidadas y una vez dentro inmediatamente te viene a la mente la idea de esas tascas de hace muchos años.

Tapa de cortesía, la tradicional patata del local:

Terrina de cogomelos de outono e rosbif de vaca de Bandeira

Lugar: Manso
Dirección: Avenida de Vilagarcía 21

Tapa compuesta por una tarrina de boletus y níscalos, champiñón laminado, jugo de carne y una loncha de carne enrollada. A la carne la llaman rosbif, pero el rosbif está asado y esta carne yo me la encontré totalmente cruda. La sensación de la carne tan blanda y tan cruda se me hizo muy desagradable y aunque la tarrina de setas era intensa ya todo me pasó muy desapercibido. Para mí lo mejor y más gustoso fue el jugo de carne.

Tapa de cortesía:

Escarapote oriental

Lugar: Calderón
Dirección: Rúa da Carreira do Conde 8

En esta tapa nos encontramos con un escarapote u un poco de salsa. Al escarapote se le han sacado las espinas dejándole sólo la espina central y después las espinas de las aletas cuyas puntas son comestibles y muy muy sabrosas, el pez está frito y trae un rebozado muy crujiente.

Para mí este pez sólo ya bastaría para justificar la tapa, muy sabroso, muy agradable la fritura y nada aceitosa.

La salsa es una salsa de cereza y jengibre con semillas de amapola. A mí el sabor de la salsa con el pescado no llegó a entusiasmarme, pero es que lleva jengibre y es una cosa que no me gusta nada de nada.

Tapa de cortesía, unos tacos de queso en aceite de albahaca:

Tosta de cebola acaramelada con segredo escabechado

Lugar: Pecaditos
Dirección: Avenida de Figueroa 15

Aquí tenemos una típica cadena de montaditos, está situada en una zona bastante estratégica, hay mucha afluencia la mayoría de los días pero no deja de sorprender que este establecimiento tenga tanto éxito en un sitio como Santiago.

Presentaban dos tapas a concurso y yo me decidí por probar esta de secreto escabechado. Quizá el planteamiento inicial no estaba mal pero el resultado final tenía muchos puntos débiles. La carne escabechada se presentaba en fina láminas un poco endurecidas por el escabeche, se dejaba notar la acidez del escabechado aunque a decir verdad tampoco era excesiva. 

El principal problema de esta tosta lo encontré en que la cebolla caramelizada estaba fría, y a mayores estaba todo muy aceitoso. Así que fallando la base de la cebolla y añadiendo el exceso de pringue esta tapa me pareció una completa decepción.

Ovo con boletus e botarga

Lugar: Arco de Mazarelo
Dirección: Rúa do Tránsito dos Gramáticos 1

La crema de boletus de esta tapa está muy suave, se hace agradable de comer porque el sabor del boletus está controlado y no se adueña de todo. El huevo se cuece a baja tamperatura y se reboza en botarga.

El resultado global me parece muy bueno, una tapa con un par de toques distintivos.

Lasaña de grelos e lacón

Lugar: Antollos
Dirección: Rúa das Orfas 25

El título de "lasaña" me parece bastante aventurado, se trata de un montón de lacón con grelos y por encima una gruesa loncha de queso semifundido. Básicamente es una tapa de lacón con grelos, incluso para esta presentación la cantidad de grelos era algo excesiva.

Timbal de cuscús con polo e verduriñas

Lugar: Malak
Dirección: Rúa da Orfas 27

Unas láminas de calabacín a modo de envoltorio que contenían un cucús con pollo y verduras, sobretodo pimiento rojo; por fuera un poco de salsa de soja y semillas de sésamo. Una tapa correcta pero que no llega a sorprender.

Torrada de carpaccio de vaca infusionada en café con queixo de Arzúa curado e aceite/café

Lugar: Venecia
Dirección: Rúa do Hórreo 27

La carne de esta tapa esta infusionada durante 11 horas con un tipo de café de Etiopía con mucho cuerpo. Está cortada en finas láminas y sobre ella hay unas virutas de queso de Arzúa curado; como aliño se usa una aceite de café y lleva escamas de sal.

Según me dijo el cocinero lo que se busca con el café en esta tapa es que potencie el sabor de carne, no que sea  protagonista.

El queso me parece meramente testimonial, las lascas son tan finas que su aportación al sabor es mínima. El café no toma el protagonismo aunque sí se hace bastante identificable. Al ver la carne tan cruda puede dar la impresión de que su sabor sin cocinar va a ser muy agresivo, sin embargo al ser las láminas tan finas e ir aliñadas con el aceite de café, además de estar infusionadas en él,  los bocados son bastante suaves. 

Quizá un poco de exceso de sal.

A destacar la generosa tapa de cortesía que sirven en este bar.

Tapa de cortesía:

Polbo na eira

Lugar: La Cantina da Curtidoría
Dirección: Rúa do Doutor Teixeiro 28

En un vasito  vienen dos tacos de pulpo cocido bajo los que hay un puré de patatas violeta aliñado todo con un poco de aceite de pimentón. Poco más se puede decir de esta tapa.

Tapa de cortesía:

Navalla ao natural sobre pipirrana de ramallo de mar

Lugar: Caney
Dirección: Rúa de Alfredo Brañas 5

La navaha estaba al natural y la pipirrana no la encontré sustancialmente distinta de lo que podría ser una pipirrana normal, los trozos de pimiento se llevaban casi todo el protagonismo, la presencia del "ramallo de mar" a mí no se me destacó por ningún lado.

Acompañaba una espuma que entiendo que debía ser de navaja, su sabor tenía reminiscencias a ella aunque lo más destacable era su intenso sabor a mar, bastante fuerte.

He de decir que en general era una tapa que no me pareció muy destacable, estaba bien pero sin más. Me pareció que estaba mucho más conseguida la fabada de la tapa de cortesía.

Tapa de cortesía:

Puré de cocido galego

Lugar: La Cavita
Dirección: Rúa de San Pedro de Mezonzo 9

Una tapa muy decepcionante. En la parte superior unos trozos de lacón y debajo el puré, muy denso, con un sabor que incidía no en los distintos componentes del cocido sino en una amalgama de ello y donde lo sobresaliente era el sabor grasiento. Una tapa casi desagradable de tomar.

Caldo con orella en tempura

Lugar: Galopín
Dirección: Rúa de Fernando III O Santo

Un trozo de oreja cocida en tempura y una taza de caldo de cerdo. Puede que si la oreja hubiera sido crujiente el detalle de la tempura tomara más relevancia. Quien guste de estos productos puede disfrutar de esta tapa, más allá de eso no hay sorpresa ni novedad.

Tosta de cogomelos, alliños tenros e ovo de pastapallás

Lugar: Adgelo
Dirección: Rúa de Fernando III O Santo

Un local bastante nuevo, con la estética típica de los bares que se están abriendo de un tiempo a esta parte. En esta calle han aparecido recientemente algunos bares nuevos, de aspecto cuidado, que están dando un nuevo aire a esa zona de la calle.

La tapa consiste en una tosta generosa, pan con su punto de crujiente sobre el que tenemos una respetable cantidad de setas salteadas con jamón y ajos tiernos, coronándolo todo dos huevos de codorniz. 

La idea de la tapa es una idea de corte clásico y productos habituales. El resultado es el de una tosta tradicional, sabrosa e ideal para saciar el apetito.

Xabaril con castañas e setas

Lugar: Singulario
Dirección: Rúa de Fernando III O Santo

Este establecimiento se encuentra donde hasta hace unos meses estaba "A viña de Xabi", el local ha sido  remodelado en parte, tomando quizá un aire más oscuro, aunque sigue con una orientación  similar, una cocina trabajada y mucha atención al vino.

De las dos tapas que presentaban yo me decidí por la tapa salada con productos de temporada, castañas, setas y jabalí. A priori una tapa de sabores intensos por la propia intensidad de sus componentes, aunque después de saborearla me pareció que el resultado era un poco débil. El jabalí lo encontré algo seco y la crema con un sabor no muy definido, era una crema de setas y creo que llevaba paté. El trozo de champiñón meramente testimonial.

Como detalle no muy elegante, señalar que al pedir las tapas del concurso no nos pusieron la tapa de cortesía que ponían al resto de los clientes.