Pis-cocho

Lugar: Antollos
Dirección: Rúa das Orfas 25

Solomillo de cerdo a la plancha sobre patatas paja don salsa de queso brie y pistachos. Los pistachos no están integrados en la salsa y quien marca el sabor es el brie. Al final es solomillo con salsa de queso y patatas paja, el conjunto funciona razonablemente aunque el queso tiene demasiado protagonismo para mi gusto.

Sin tapa de cortesía.

Byesar con espetos de polo confeitado en soia e café

Lugar: Venecia
Dirección: Rúa do Hórreo 27

El byesar es una especie de humus pero hecho con habas,  para mi gusto  tenía un cierto toque amargo que no acababa de quedarle bien. En todo caso el punto fuerte de la tapa y por lo que sin duda merece la pena probarla es el pollo que está marinado en café africano, salsa de soja y miel. Ese pollo marinado posteriormente se empana y se fríe. El resultado es un pollo con cierto toque dulce pero muchos otros matices como los de la soja y el café.

Mezclado el pollo con el byesar se perdía mucho el sabor del pollo, para mí el pollo sería suficiente en la tapa, recomendable probarlo.

Tapa de cortesía (se me dieron a elegir varias cosas, pero sólo quise un poco de tortilla ya que me quedaban varias tapas por probar):

Tosta invertida de xoubas 55º e cítricos

Lugar: El Bocalino
Dirección: Rúa da República Arxentina 11

Una tapa curiosa con una presentación  cuidada, una patata más o menos rectangular con tres filetes de sardina enrollados y con sal en medio, acompaña una fina forma de pan crujiente.  Las sardinas están marinadas y la patata confitada a baja temperatura, el sabor recuerda a las típicas sardinas en conserva con patatas cocidas, aunque en este caso es la sensación es mucho más ligera, más fresca.

Una tapa que me pareció bastante interesante.

Tapas de cortesía:

 

Arroz con leite

Lugar: Caney by Siro González
Dirección: Rúa de Alfredo Brañas 5

Un arroz con leche normal, en la base del bote hay un picado de almendras y en la superficie hay una especie de granizado de agua e rosas. El agua de rosas de la un sabor peculiar a las primeras cucharadas, después se convierte en un arroz con leche tradicional.

Se me ofrecieron diversas tapas de cortesía, pero las rechacé porque ya no podía comer más.

Lingua con berenxena en vinagreta

Lugar: Parrillada Argentina
Dirección: Avd Rosalía de Castro 12

Tenía interés por esta tapa por estar hecha con lengua, pero al comerla fue una total decepción. La vinagreta que aliñaba la tapa era tan potente que sabía todo a vinagre, muy difícil y desagradable de pasar.

Imposible destacar ningún aspecto de la tapa que no sea el vinagre.

Tapa de cortesía:

O niño do capón

Lugar: D´ancares
Dirección: Rúa dos Bautizados 13

La tapa tal y como se me presentó difiere notablemente de la receta puesta en la web del certamen.

De entrada es una tapa muy abundante, tres bolas hechas con champiñones y carne de capón rebozadas, vinen sobre una cama de patatas fritas y cebolla con una especie de salsa de nata.

En las bolas imperan los champiñones sobre el capón y son lo que más marca el sabor. La tapa no llega a sorprender pero es agradable de comer.

Sin tapa de cortesía.

Pastel de pataca con ovo e crocante de xamón serrano

Lugar: Negreira "O Patata"
Dirección: Rúa do Vilar 75

La tapa es muy sencilla, de base una porción de pan frito, encima puré de patata, encima un huevo frito sazonado con sal y pimentón y coronando un poco de jamón serrano horneado.

El conjunto funciona en la medida de que el huevo y el jamón aportan el sabor y el puré acompaña. No hay sorpesa, lo que se ve es lo que hay y los sabores son los que la mayoría hemos probado muchas veces.

El ambiente de este lugar es algo peculiar, muy de taberna de toda la vida en la que algunos detalles no se cuidan mucho, hay cosas que a mí no me acaban de convencer.

Tapa de cortesía:

O mar na leira

Lugar: La Catedral
Dirección: Rúa do Franco 55

En esta tapa se presenta unas croquetas de vieira sobre cama de grelos cocidos salteado con panceta, por encima de las croquetas se añade una salsa de cebolla y tomate frito. Todo va aliñado con un refrito de pimentón y aceite.

El resultado es bueno, las croquetas de vieira tienen un sabor un poco neutro, no está muy marcado el sabor a mar, y combinan bien con los grelos y la panceta. El sabor que marca el conjunto es el refrito de pimentón.

Encontré que quizá había algo de exceso de aceite, con un poco menos la tapa sería más agradable, aún así me pareció una buena combinación y quedaba un resultado agradable, además la ración era generosa.

Tapa de cortesía:

Taquiño de salmón mariñado co noso queixo da Ulloa

Lugar: Bodegón de Xulio
Dirección: Rúa do Franco 24

Una tapa sencilla sin mucha elaboración. Se presenta un taco generoso de salmón marinado cubierto con queso de Arzúa-Ulloa acompañado por lechuga aliñada. Se presenta también un trozo de melón que me pareció una buena opción para limpiar la boca de los otros sabores.

En mi opinión a quien guste del pescado marinado puede disfrutar de esta tapa, en principio yo no soy mucho de pescado que no haya pasado por el fuego, pero la verdad es que esta tapa me resultó gustosa, en el pescado no quedaba sabor reseñable de los productos usados para marinarlo, y al ser bastante grueso, su sabor era el de pescado en limpio, el queso acompaña bien.

Tapa de cortesía:

Bolos do pote

Lugar: O Boteco
Dirección: Rúa do Franco 31

A la hora de servir la tapa se presenta el cuenco que en el fondo tiene picadillo de lacón y de chorizo, encima está el bolo de pote; en el momento añaden el agua de cocido que tiene incorporada triturada la verdura del mismo.

El bolo de pote consiste en una masa de harina de trigo y maíz que en medio contiene un poco de cebolla y panceta picada. Con lo anterior se forma una bola y posteriormente se cuece.

El sabor de la tapa en mi opinión descansa en el agua de cocido que es un agua que acumula muchos sabores (usada en muchas ocasiones para hacer unas sabrosas sopas) y en el picadillo que se encuentra en el fondo, el bolo en gran medida sabe a masa.

Tapa de cortesía:

Hamburguesa Orient Express

Lugar: O París
Dirección: Rúa dos Bautizados 11

Una minihamburguesa de estilo oriental. Según la receta la carne es de Kobe de Koama, desconozco si esto es así pero sea como sea la carne está muy buena, la minihamburguesa es bastante gruesa y la carne está en su punto, poco pasada, muy jugosa. Cubre una pequeña lámina de queso chedar y aliña una mayonesa con salsa de soja y espuma de wasabi. El pan es elaborado añadiéndole seta shiitake.

El resultado es una hamburguesa muy sabrosa, la carne en su punto juega un papel fundamental y el aliño le da el aire oriental.

De las cinco personas que la probamos a todas nos gustó, incluso hay quien repitió. Si se le puede poner un pero es que no sea más grande.

Unllas de porco con foie

Lugar: Porta Faxeira
Dirección: Rúa do Franco 50

Una tapa que me gustó mucho. Hay que tener en cuenta que el elemento principal son las manitas de cerdo y esa puede ser una parte que no guste a todo el mundo, pero a mí me pareció una propuesta original con una parte del cerdo que no es de uso masivo.

En el plato se presentan tres conjuntos, por un lado una salsa de guisantes, por el otro unas lentejas y verduritas con vinareta y en medio el elmento principal, un buen trozo de uña de cerdo deshuesada acompañada de migas con chorizo y panceta.

La uñas de cerdo están cocidas, posteriormente van al horno con un poco de cebolla en medio y para el momento de presentarlas de pasan por sartén para calentarlas con un poco de foie. El proceso hace que además del asado en el exterior la carne esté tostada y de una gran sabor.

Los elementos en conjunto funcionan muy bien, quizá las migas le den algo de sensación de pesadez, puede que con algo menos de panceta el conjunto fuera incluso mejor.

Tapa de cortesía.