Tosta de solombo

Lugar: Albarella
Dirección: Avd de A Coruña 2

Tosta de solomillo que monta sobre el pan unas patatas finas y un salteado de pimientos rojo, verde y amarillo. Aliña una salsa de nata y Oporto.

La cantidad de pimiento es algo excesiva y el solomillo se hace demasiado fino.

Minicake de Guinness

Lugar: Tosta e Tostiña
Dirección: Avd de A Coruña 3

Un bizcocho de textura bastante densa donde el elemento dominante es el chocolate, la cerveza Guinness creo que hace más servicio al título que a la tapa en sí donde no identifique nada destacado de la cerveza.

Ensala de xarda en escabeche

Lugar: Castelao
Dirección: Rúa Nova de Abaixo 7

En el caso de esta tapa me dijeron que por el mal tiempo que hizo estos días no había disponibilidad de caballa y que la habían sustituido por jurel.

En principio es una tapa sencilla, unos trocitos de tomates cherry, unas hojas de rúcula (la receta indica que se hace con escarola pero en este caso no era así) y  unos trozos de pescado marinado en un escabeche.

El resultado es una ensalada fresca de pescado muy sabrosa. El sabor del pescado es muy limpio, muy natural, sabor puro a pescado sin que el vinagre en el que marinó lo desvirtúe. A mayores creo que la rúcula le aporta un plus que no le aportaría la escarola.

Una tapa sencilla, sin mucha elaboración, pero que proporciona un buen bocado.

Tapa de cortesía:

Lasaña de polbo con crocante de xamón

Lugar: La Industrial
Dirección: Avd de Rosalía de Castro 24

Se supone que esta tapa está elaborada con pulpo picado en daditos, la verdad es que en el relleno yo no llegué a identificar el pulpo por sí mismo. Sí se percibe en la pasta de relleno cierto toque a pulpo, pero lo que de verdad acaba marcando es el sabor del jamón crujiente al estar potenciado por la fritura.

El conjunto es bueno y es una tapa muy agradable de comer, aunque al ser nombrada como lasaña de pulpo con crujiente de jamón quizá uno se espera cierta sorpresa o contraste en los sabores.

Tapa de cortesía:

Twist de careta de porco con castañas

Lugar: O Ferro
Dirección: Rúa Sempre en Galiza 1

La tapa más sabrosa de largo que he probado en esta edición del SANTIAGO(é)TAPAS hasta el momento. El único inconveniente quizá sea la textura del cerdo, incluso me lo comentaba uno de los cocineros del local, que al tratarse de careta y papada de cerdo la textura de esa carne no gusta a todo el mundo.

El conjunto de la carne y las castañas está muy bien casado y el jugo de carne le da unificación y una gran profundidad y permanencia del sabor.

Quizá la delicadeza no sea una de las cualidades de esta tapa, pero el resultado es gustoso y de gran sabor.

Tapa de cortesía:

Montadiño de tomate confeitado e queixo Touza Vella

Lugar: La Bodeguilla de Santa Marta
Dirección: Rúa da Liberdade 11

En mi opinión el uso, y abuso, del queso de cabra que últimamente se ha puesto de moda hace bastante daño a muchas preparaciones. En este caso el sabor potente del queso de cabra se lleva por delante el tomate confitado, únicamente la piña por su carácter ácido consigue permanecer un poco. Quizá si la cantidad de queso fuera menor habría más equilibrio y el tomate tuviese su papel, pero en este caso para mí el conjunto se queda sin estructura al ser el sabor del queso el recuerdo que permanece.

Tapa de cortesía:

Allo branco con mexillóns fritidos en escabeche suave

Lugar: Tryp Santiago
Dirección: Rúa do Restollal 24

Tratándose de una tapa con base de ajo blanco tiene que gustarte el sabor a ajo para poder disfrutarla, en este caso el ajo blanco está bastante suave y la combinación que hace con los mejillones fritos en escabeche es bastante buena, ofrece cierta sorpresa y el conjunto es agradable. El elemento verde decorativo es mejor apartarlo, el sabor que le da al bocado me parece que rompe el conjunto formado por el resto de elementos.

Sin tapa de cortesía.

Porquiño prensado sobre puré de castañas e granada

Lugar: La Cavita
Dirección: Rúa San Pedro de Mezonzo 9

Sobre una patata frita una cama de puré de castañas, de sabor muy suave, y encima un trozo de cochinillo prensado (Cocinado durante ocho horas a 80 grados según la receta) y un poco de salsa. La presencia de la granada es testimonial, simplemente dos o tres microtrozos, que esté o no es indiferente, no aporta nada. 

El cochinillo está muy tierno y da una sensación ligeramente grasa.

Leída la receta despúes de probar la tapa parece que el trabajo que supone su elaboración no se corresponde con el impacto que causa al comerla.

Tapa de cortesía, mix de frutos secos:

Torrada de pementos de Piquillo con rulo de cabra acaramelado

Lugar: Entre Pipos
Dirección: Rúa Fernando III O Santo 2

El mismo título lo dice todo ya, una tosta de pimientos del piquillo con rulo de queso de cabra caramelizado, el caramelizado se lo dan echándole azúcar por encima que posteriormente se funde y se tosta en el hornillo.

Supongo que a quien le guste el queso de cabra disfrutará esta tapa, a mí personalmente este queso me resulta muy fuerte y tal cantidad de queso se me hace bastante difícil de comer.

La tapa tampoco ofrece ninguna novedad, una propuesta muy básica que seguramente se queda bastante corta para un evento de este estilo.

Tapa de cortesía:

Fillo´ad´

Lugar: Adgelo
Dirección: Rúa Fernando III O Santo 8

La mejor tapa de la sesión del viernes noche, sin ser una tapa novedosa ni arriesgada sí era una tapa sabrosa de estilo tradicional mezclando sabores de siempre como son los grelos, los chicharrones, el chorizo y las filloas.

Dentro de la filloa tenemos una fina capa de chicharrones, grelos cocidos y trozos de chorizo desmenuzado (en la receta indican chorizo aunque a mí más bien me pareció que era zorza frita).

Ya digo, a quien le gusten los sabores tradicionales podrá disfrutar de un buen bocado con esta tapa.

A parte mención a la tapa de cortesía, por su presentación de un plato de huevo con patatas y bacon en miniatura.

Tapa de cortesía:

Volandeira con castaña e porco celta

Lugar: Singulario
Dirección: Rúa Fernando III O Santo 4

Nótese el tamaño de la tapa, por dos euros me parece un poco de descaro.

La tapa consta de una zamburiña, un trozo de cerdo celta y una castaña. Al momento de comerla primero me vino el sabor de la castaña y posteriormente el de la zamburiña, del sabor del cerdo sin noticias. Me parece una tapa sin estructura ni conjunto; son tres cosas ahí juntadas y listo, pero no funcionan como unidad.

Entre el tamaño y la falta de funcionamiento de los elementos de la tapa me pareció mucho más interesante la tortilla de patatas que me pusieron como tapa de cortesía.

Tapa de cortesía:

Montadiño de ventrecha ao Pedro Ximenez

Lugar: Vivacce
Dirección: Rúa Ramón Cabanillas 13

En mi opinión la ventresca de atún se queda escasa, según la receta son 15 gramos, el sabor de la tapa lo domina el pimiento de piquillo que es lo que se nota fundamentalmente, el canónigo poco más hace que bulto y el espárrago está bien pero quizá hubiera sido mejor laminarlo y que abarcara más superficie en la tapa y no estuviese tan concentrado.

Percibí un olor bastante presente a vinagre en la tapa, rozando casi la molestia.

Creo que sirven tapa de cortesía por lo que vi en otras mesas, pero yo no pedí consumición con lo que no puedo asegurarlo.

A batea

Lugar: Rincón de Gurpegui
Dirección: Rúa Frei Rosendo Salvado 13-15

Experiencia poco gratificante en este local, sin tapa de cortesía con la consumición y con una atención muy lenta y demasiado tiempo de espera para una tapa como esta.

Tosta con base de salteado de col lombarda y piñones, por encima mejillones al natural y salsa de pimientos del piquillo. En teoría todo debería estar salteado junto, pero la col estaba templada, los mejillones fríos y la salsa, bastante basta por cierto, casi ni a templada llegaba.

Ni por la tapa ni por la experiencia merece la pena visitar este local.

Ovo revolto

Lugar: Manso
Dirección: Avd de Vilagarcía 22

Lo que no lleva la tapa huevo revuelto es huevo. La tapa se presenta con una cama de revuelto de setas y sobre ella descansa un huevo. El huevo está relleno de espuma de patata y la cáscara está hecha con azúcar isomalt, un disacárido usado en alta cocina para hacer formas tridimensionales.

El revuelto de setas y la espuma de patata están buenos, sin mucho que comentar, es un revuelto de setas con diversas setas y panceta, y la espuma de patatas es eso mismo, espuma de patatas.

La cuestión está en la cáscara del huevo. El sabor dulce combinado con el salado del revuelto de setas puede dar una sensación interesante, mientras el trozo de cáscara cogido haya sido pequeño, pero con trozos de cáscara grandes o al repetir los bocados el sabor me pareció tremendamente desagradable, un sabor extraño, artificial, que recuerda a los malos caramelos.

El conjunto me pareció, para mi gusto, muy negativo. Para jugar una baza visual se sacrifica el conjunto del sabor.

Tapa de cortesía:

Unha cunca de viño

Lugar: ArteSana

Dirección: Avd de Ferrol 9

La primera tapa que pruebo de este SANTIAGO(é)TAPAS 2014. Una tapa dulce compuesta por una capa al fondo de chocolate, una capa superior de panacota con castañas, yo el sabor a castaña no acabé de notarlo, y por encima le añaden un salsa dulce de vino mencía reducido.

Es una tapa que supone un buen postre, no me pareció especialmente sorprendente, pero era gustosa de comer.

Corte vertical de la tapa:

Tapa de cortesía: