Torradiña de luriña

Lugar: O Piorno
Dirección: Rúa da calderería 24

Esta tapa me pareció poco trabajada, faltaba un concepto en mi opinión. Se pone una rebanada de pan, sobre ella una loncha de jamón y encima un chipirón a la plancha, a mayores se espolvorea un poco de huevo rallado y se pone un pimiento de padrón.

El conjunto no funciona por ningún lado, el pan con jamón y chipirón no sacan ningún combinación final entre ellos; el resto de los elementos los encuentro meramente decorativos.

Tapa de cortesía:

Petisco de outono

Lugar: Calderería 26
Dirección: Rúa da calderería 26

Foto de la página de SANTIAGO(é)TAPAS

Tosta sobre la que se extiende un paté de setas, de sabor muy suave, sobre él unas lascas de cecina de vaca y en medio un montón de mermelada de higo con nueces y castañas.

La mermelada de higos toma el protagonismo de forma excesiva poniéndose por encima de todo lo demás. Noté cierta sensación de picor proveniente de la mermelada.

El conjunto no funciona porque la mermelada de higos minimiza todo lo demás y resta sentido a cualquier combinación.

Tapa de cortesía:

Lacón con castañas

Lugar: Hervo & Fervor
Dirección: Praciña das Penas 2

Una especie de quiche sin molde de masa quebrada, sabor muy suave, te encuentras algún trozo de castaña que no juega ningún papel relevante y trozos de lacón que aportan cierto toque pero no consiguen levantar la tapa.

Tapa un poco neutra, se come con gusto pero no causa impresión ni deja recuerdo.

Moegas, cogomelos e Touza Vella

Lugar: A Tafona
Dirección: Rúa Virxe da Cerca 7

El sabor de las mollejas de vaca es intenso a carne de ternera, el jugo del guiso con la setas también tiene bastante fuerza.

La tapa sin duda aporta mucho sabor. A mayores se añaden unos trozos de queso Touza Vella (queso de cabra gallego) lo que aporta otro sabor intenso más, excesivo en mi opinión ya que no me parece necesario añadir un sabor fuerte a algo que ya tiene mucho sabor.

La tapa es una tapa fuerte por la potencia de sus sabores, la parte de la carne con las setas me parece interesante, el añadido del queso innecesario en algo ya potente.

Tapa de cortesía (caldo de ave):

Costrada 2014

Lugar: Garum Bistró
Dirección: Praciña das Penas 1

Una base gruesa de pan de maíz  sobre la que va una fina lámina de bacalao y sobre ella oreja de cerdo cocida con una hoja de berza frita coronando, lleva también pequeños trozos de cebolla.

Todos los ingredientes se ven eliminados por el pan. El pan de maíz es un pan fuerte, con un sabor muy intenso. En este caso en los bocados impera el sabor del pan y llega un lejano recuerdo del bacalao. Al final ante el pan el resto de elementos pierden cualquier papel que pudiesen desempeñar.

Sin tapa de cortesía.

Quiche de lacón con grelos e queixo de Arzúa-Ulloa

Lugar: La Bodeguilla de San Roque
Dirección: Praza de San Roque 13

Un quiche de los productos que indica el título de sabor agradable y sencillo. No sorprende ni impresiona pero se come bien.

Tapa de cortesía:

Bolo preñado aireado

Lugar: O Tragaluz
Dirección: Praza de San Miguen dos Agros 9

Grandísima decepción con esta tapa, en los dos años anteriores este establecimiento había presentado unas tapas impesionantes; este año la tapa para el nivel del sitio rozaba el ridículo en mi opinión.

Un intento de dar una nueva interpretación a un bolo preñado, en este caso de chorizo y grelos, haciendo que el pan salga esponjoso y aireado.

Al final una tapa que no tiene la consistencia y el sabor del pan del bolo preñado de siempre, pero tampoco aporta realmente nada interesante.

Sin tapa de cortesía.

Salmón teriyaki

Lugar: Resas
Dirección: Rúa da Algalia de abaixo 33

Base de una crema de kimchi solidificada y sobre ella se presenta un taco de salmón marcado en plancha y salseado con salsa teriyaki.

El sabor era bueno, intenso, con un toque picante.

Tapa de cortesía:

Bàhn xèo

Lugar: La Flor
Dirección: Rúa das casa reais 25

Tapa de orientación vietnamita. La filloa tiene harina de tapioca y leche de coco, en el interior encontramos chicharrones y gambas salteadas acompañados de hierbas aromáticas, entre ellas la menta que hace un buen papel aportando su toque pero de forma contenida.

Se presenta también una salsa de soja para aliñar.

Una curiosa tapa, con toques peculiares. El sabor del conjunto me pareció bueno.

Sin tapa de cortesía.

Tosta de millo con polbo en escabeche de lima e limón

Lugar: Bicoca
Dirección: Rúa de Entremuros 4

Tosta de pan de maíz y pulpo cocido y posteriormente escabechado en zumo de lima y limón, lleva una salsa de pimientos principalmente ligeramente picante.

La tapa ni sorprende ni desagrada.

Sin tapa de cortesía.