Lugar: O Ferro
Dirección: Rúa Sempre en Galiza 1
La tapa más sabrosa de largo que he probado en esta edición del SANTIAGO(é)TAPAS hasta el momento. El único inconveniente quizá sea la textura del cerdo, incluso me lo comentaba uno de los cocineros del local, que al tratarse de careta y papada de cerdo la textura de esa carne no gusta a todo el mundo.
El conjunto de la carne y las castañas está muy bien casado y el jugo de carne le da unificación y una gran profundidad y permanencia del sabor.
Quizá la delicadeza no sea una de las cualidades de esta tapa, pero el resultado es gustoso y de gran sabor.
Tapa de cortesía:
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